第75章:怎么做什么菜都好吃!

  新鲜的里脊肉,被沈秋打上十字花刀。

  少量的筋膜,被彻底切断,方便它们炸过之后,又嫩又入味。

  随后里脊被刀刃切开,变成一厘米宽,四厘米长的条,每块肉都十分均匀。

  今天一共七斤肉。

  等里脊都被切成条,它们就被沈秋送到盆里,被浇上了葱姜水、盐、黄酒和少量生抽。

  沈秋搅拌着盆里的肉。

  盆里的调料,慢慢吃进肉里,这就好了。

  沈秋把肉放到旁边备用,慢慢腌制,10分钟就够。

  里脊肉等待炸制的时间里,沈秋在旁边,给它们调制面衣。

  三份红薯淀粉,一份面粉,加水,把糊调成流体状态。

  这个面糊,一定要面粉和淀粉配合。

  只放淀粉不行,因为淀粉筋性差,挂糊的效果不好,而且只用淀粉,炸出来比较蓬松,容易吸汁回软,影响口感。

  面糊调好,还要再放些油。

  这样炸制的时候,面衣会更蓬松酥脆。

  面糊调好,同样放到旁边备用。

  蒜末和姜末,唐祐已经提前准备好了。

  沈秋开始调碗汁。

  这一步决定了成菜的味道。

  糖醋汁的味道,需要均衡,酸要有香味,甜要不腻口,相互成就,味道均匀。

  具体的用料,根据醋的不同,需要调整。

  比例大概就是50克醋,80克糖,配上25克生抽。

  还要再放些老抽,调上一些颜色。

  炸制之前的工序,准备妥当。

  沈秋往锅里倒油,开火。

  等待着油升温的时间里,沈秋把淀粉糊,倒进了肉里,搅打均匀,让每块肉都裹上面糊。

  等到五成油温。

  沈秋开始放肉。

  今天的肉比较多,所以沈秋分批炸制,方便控制火候。

  一锅肉放得太多,容易导致后面的肉还没熟,前面的肉已经炸过了火候。

  肉在油锅里,慢慢变色。

  炸肉的过程比较花时间,先中小火,把肉炸熟,然后再升油温,把肉放进去复炸。

  炸肉的香味,慢慢从厨房里飘出来。

  第一锅肉还没炸出来,店门先被推开。

  “哇,好香啊。”

  苏影探着头,往厨房看。

  她身边跟着戴璃。

  今天戴璃的头发,从靠近发尾的地方绑了起来,垂到了一边的肩膀上,身上穿着一身亚麻布料的浅色长裙,看上去漂亮又随意。

  陈敏来了,今天又有新菜,沈秋邀请了戴璃和苏影,过来一起吃饭。

  沈鹿鸣挥手打招呼:“戴老师!”

  沈令仪:“戴老师好,你今天好漂亮啊。”

  沈婉如:“戴老师要来玩吗?”

  戴璃走了过来,温柔地笑着:“你们今天也很漂亮。在玩什么?”

  沈鹿鸣指了指沈秋手机旁边的花:“叠山茶花!我们给爸爸送过了,正在叠送给奶奶的花。”

  “我不会叠,你们可以教我吗?”

  沈令仪让了让位置:“当然啦,戴老师你坐。”

  “好。”

  戴璃坐了过去,好看的眼睛,悄悄看了沈秋一眼。

  苏影也跟着凑热闹:“也教教我呗,三位小小沈老师。”

  沈秋这个“小沈老板”的称呼,是刘姨给取的,老客们叫着顺口,就都这么叫了。

  他的三个女儿,就成了小小沈。

  她们聊天的时候,第一锅肉已经炸完。

  沈秋把油倒进盆里。

  这里的油是炸东西用的,上次炸过油条,这些油是不给客人用的。

  锅里放入少量的油,然后放蒜和姜末。

  炒出香味,沈秋倒入碗汁,高温和液体接触,瞬间泛起白烟,醋的酸味,也被蒸发掉了一部分。

  料汁放进去,量有点多,沈秋盛出来了一部分,然后才开始勾芡。

  等芡汁收浓,沈秋把里脊倒进了锅里。

  里脊金黄,糊比较薄的地方,肉出现了枣红色,十分漂亮。

  翻炒几下,料汁裹满了酥脆的里脊。

  出锅。

  这一锅差不多是三份,刚好是唐祐她们的。

  沈秋把锅刷净,炒了素菜,把员工餐先准备好了。

  谁不想早点下班回家呢?

  沈秋的朋友和家人都在店里,可以晚点,先让她们取餐回家了。

  “谢谢老板。”

  “老板我们真的离不开你,你知道的吧?”

  “我妈说这道菜要趁热吃,我先走了,谢谢老板!”

  她们三个拎上菜就走。

  翁钰日常行动,看上去跟正常人差不多,但不能走得太快。

  吕一诺和唐祐,架住了她的胳膊,笑着快跑了起来。

  “爸爸,饿!”

  沈鹿鸣委屈巴巴地看着沈秋。

  她本来就有点饿了,又看到了炒好的糖醋里脊,闻到了味道,快被馋晕了。

  沈令仪和沈婉如,也都捧着肚子。

  “马上了,等我一下。”

  沈秋接着动手,等到沈建业到了店里。

  第二锅糖醋里脊,做了出来,一共盛了三盘。

  这一锅糖醋里脊,沈秋在把姜末炸出香味后,都捞了出去。

  女儿们不喜欢吃到姜。

  陈敏起身去端菜,戴璃跟在她旁边。

  沈建业本来也想帮忙,但戴璃去了,他就没去。

  糖醋里脊上桌。

  沈秋也洗了手,先从厨房里出来,准备尝一口热乎的。

  三个小家伙拿了筷子,给大伙分了一下。

  沈鹿鸣给桌子对面的苏影,送了一下筷子,回来的有点慢。

  沈婉如先动手,想夹块肉,第一個喂给沈秋。

  沈令仪的筷子,也伸了过来。

  两个小家伙对视一眼,有点较劲,动作都快了几分。

  不过沈鹿鸣跑的很快,而且学习虽然不好,但这种事情上很机灵。

  她发现了两个妹妹的小动作,赶紧小跑回来,夹上肉,要往沈秋的嘴里送。

  可因为想跟两个妹妹抢,沈鹿鸣动作有点急,筷子没夹稳,肉往地上掉了下去。

  沈鹿鸣赶紧用手去接。

  没接住。

  那就用脚!

  沈鹿鸣伸出鞋去接,用鞋面接住了那块里脊。

  沈鹿鸣笑了起来,因为她接住了。

  不过她抬头看向沈秋,忽然反应过来,用鞋接好像也不能吃了。

  沈鹿鸣不笑了。

  但沈秋没有训她,只是觉得沈鹿鸣手忙脚乱的样子,有点好笑,也有点可爱。

  谁还没个毛毛躁躁的六岁呢?

  父女两个对视片刻,忽然又一起笑了起来。

  “扔了,别吃了。”

  沈秋蹲下来,把肉扔进垃圾桶里,拿纸巾给沈鹿鸣擦了鞋,才坐了下来。

  “这次慢点,不要着急,再浪费吃的,打三下屁股。”

  沈鹿鸣往后藏了藏,一脸凝重地夹了块肉,递向沈秋的嘴边。

  两个妹妹看着沈鹿鸣的表情,都笑了起来。

  这次沈鹿鸣没有失手,把肉投喂到了沈秋的嘴里,然后期待地看着沈秋。

  沈秋咬了一下。

  里脊酥脆,面衣的厚度刚好合适,比肉要薄很多,但又有适当的口感。

  汁的味道也恰到好处。

  烹过的醋,酸的不冲,还有股香味,又能把甜味衬托的更香。

  再嚼几下,肉里的咸鲜味道,逐渐变得明显,让酸甜味道变得更加丰富。

  味道不错。

  沈秋很满意,等尝完之后,才发现周围的人,都在看着他。

  “好吃,赶紧吃啊,别看我了。”

  “哦,好。”

  陈敏先动了筷子,肉一入口,嚼了几下,立刻瞪大了眼睛:“好吃!”

  因为青市地处北方,受鲁菜影响很大,糖醋里脊很常见。

  尤其是二十多年前,青市的交通还没这么发达,菜系还比较少,那时候陈敏带着沈秋去吃席,十次有八次,都能见到糖醋里脊这道菜。

  陈敏觉得,糖醋里脊很看手艺,让她觉得特别好吃的,只有少数的两家馆子。

  时过境迁,那两家店还都关门了。

  沈秋做的这道糖醋里脊,比那两家店做的还要好吃!

  每种味道都完美地融合在一起!

  酸味香,但不冲、甜味明显,但不腻口,外面的脆壳酥香,里面的肉块一咬就断,又嫩又鲜。

  沈建业尝了一口,十分意外:“做得很好啊。”

  老爷子也是第一次,吃到这么好吃的糖醋里脊。

  然后尝菜的是三个小家伙。

  沈鹿鸣嚼着肉,眼睛越来越亮:“好次……”

  “好好次啊爸爸!”

  三个小家伙,脸颊都鼓鼓的。

  这个酥脆的口感,还有酸甜的味道,她们非常喜欢!

  苏影没说话,正在闷头猛吃,已经往嘴里塞了第二块肉了。

  都是自家人,客气什么。

  戴璃最后才吃,同样也被这道菜的味道惊艳了。

  帝都有名的大饭庄,她都去过,吃到过很好吃的糖醋里脊。

  但沈秋做的更好吃!

  他怎么做什么菜都好吃!

  戴璃看向沈秋,竖起大拇指,眯眼笑着。

  沈秋跟她对视片刻,笑了一下,挪开了视线。

  戴璃咬着筷子,低下头,心想沈秋的侧脸可真好看。

【在阅读模式下不能自动加载下一页,请<退出阅读模式>后点击下一页阅读。】

点击下载都离婚了,我当餐饮大佬前妻急了全本TXT合集